项目属于食品科学乳品加工技术领域。(1)定向筛选模型的构建。成功构建了4个益生菌体外筛选模型。(2)益生菌筛选、种质资源库的建设及发酵剂研发。筛选获得了17株功能特性优良的益生菌,包括6株专利菌株;建立了发酵剂制备关键工艺技术条件。从我国3个长寿之乡采集的样品中累计分离得到了1200多株乳酸菌,建成了世界上最大的中国长寿村人群益生菌种质资源库。(3)创新性地研究了增强益生菌粘附和定植能力的新体系。成功构建了V型分泌系统MisL新体系,在优势益生菌载体菌表面展呈I型菌毛粘附素FimH以增强益生菌的粘附和定植能力新体系,并在体内定植和持续有效表达功能性FimH粘附素,属国际独创性。(4)开展了益生菌及其发酵乳降血压、降血脂、免疫调节及抗氧化功能特性研究。首次系统研明了S. thermophilus grx02对酒精肝损伤的保护作用机制及物质基础。(5)高品质发酵乳关键技术研发。