益生菌及其发酵乳加工关键技术及产业化

成果编号：01759

价格：面议

完成单位：扬州大学

单位类别：其他高校

完成时间：2011年

成熟程度：小批量生产阶段

服务产业领域：现代农业

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发布人：顾瑞霞离线

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项目属于食品科学乳品加工技术领域。（1）定向筛选模型的构建。成功构建了4个益生菌体外筛选模型。（2）益生菌筛选、种质资源库的建设及发酵剂研发。筛选获得了17株功能特性优良的益生菌，包括6株专利菌株；建立了发酵剂制备关键工艺技术条件。从我国3个长寿之乡采集的样品中累计分离得到了1200多株乳酸菌，建成了世界上最大的中国长寿村人群益生菌种质资源库。（3）创新性地研究了增强益生菌粘附和定植能力的新体系。成功构建了V型分泌系统MisL新体系，在优势益生菌载体菌表面展呈I型菌毛粘附素FimH以增强益生菌的粘附和定植能力新体系，并在体内定植和持续有效表达功能性FimH粘附素，属国际独创性。（4）开展了益生菌及其发酵乳降血压、降血脂、免疫调节及抗氧化功能特性研究。首次系统研明了S. thermophilus grx02对酒精肝损伤的保护作用机制及物质基础。（5）高品质发酵乳关键技术研发。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新技术、新工艺

合作方式：技术转让、技术服务

参与活动：

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 11 项
已授权专利,其中:发明专利 6 项
专利号:
ZL 200810023012.0.,ZL200810023014.X.,ZL201310309222.7

成果简介

综合介绍

创新要点

（1）筛选获得了17株功能特性优良的益生菌，包括6株专利菌株；建立了发酵剂制备关键工艺技术条件。从我国3个长寿之乡采集的样品中累计分离得到了1200多株乳酸菌，建成了世界上最大的中国长寿村人群益生菌种质资源库。（2）创新性地研究了增强益生菌粘附和定植能力的新体系。成功构建了V型分泌系统MisL新体系，在优势益生菌载体菌表面展呈I型菌毛粘附素FimH以增强益生菌的粘附和定植能力新体系。（3）系统研明了S. thermophilus grx02对酒精肝损伤的保护作用机制及物质基础。（4）建立了天然果蔬汁（酱）为添加物，以提高发酵乳中益生菌活菌数量和活性保持为特色的益生菌发酵乳生产技术及新产品；

技术指标

累计发表论文46篇，其中SCI收录论文11篇；申请发明专利11件，其中授权专利7件。成果的推广应用，取得了良好的经济和社会效益。近3年在维维、扬大康源等9家企业推广应用，累计新增新产品产值10.83亿元，新增利税2.74亿元，出口创汇92万美元。

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