肉品加工与质量安全控制技术团队

团队编号：10015

工作单位：南京农业大学

单位类型：

研究方向：

服务产业领域：现代农业

参加活动：首届江苏产学研合作对接大会、第二届江苏产学研合作对接大会

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发布人：周光宏

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周光宏，教授，博士生导师，美国食品工程院院士、国际食品科学院院士、国际标准化组织肉禽鱼蛋及其制品委员会主席、中国畜产品加工研究会会长、国家肉品质量安全控制工程技术研究中心首席科学家。本团队依托南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，瞄准国际肉品科学前沿，围绕我国肉类食品行业重大关键科学技术问题，开展系统性研究，为肉类产业科技的提升提供重要支撑。现有科研人员20人，其中教授8名、副教授7名。获2016-2017年度神农中华农业奖优秀创新团队。完成的 “冷却肉品质控制关键技术”、“传统肉制品品质形成机理及现代化生产”和“低温肉制品质量控制关键技术”分别获得国家科技进步二等和教育部科技进步一等奖。

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团队详情

团队简介

参展成果

骨干成员

姓名	职务/职称	方向
徐幸莲	教授	肉品加工与质量安全控制
张万刚	教授	肉品加工与质量安全控制
李春保	教授	肉品营养基因组学
黄明	教授	禽肉加工与质量安全控制
彭增起	教授	肌肉食品加工原理与技术
王鹏	教授	功能性肉制品及配料研发

在研课题

课题名称	科技计划名称
传统干腌火腿快速成熟及绿色加工关键技术与装备研发及示范	国家重点研发计划项目
肉类生产与加工质量安全控制技术	农业部公益性（农业）行业科研专项

重大成果

成果名称	所获奖项

团队带头人

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