针对夏秋茶精深加工工艺简单,加工成本高,产品质量不稳定,难以实现高值化利用的局限性。本项目以低值夏秋茶高值化利用为突破口,重点围绕精深加工新工艺开发、加工过程智能监控及产品品质安全智能评价3个方面展开研究,取得了以下创新性成果。1)创新了夏秋茶高值化利用新工艺,开发了多种风味独特的速溶茶新产品,提高了夏秋茶综合资源利用率。2)突破了夏秋茶发酵液溶氧发酵过程在线监测技术瓶颈,创制了溶氧发酵工艺智能控制系统,提高了加工过程的信息化和智能化水平,降低了生产成本,保证了产品质量。3)突破了速溶茶产品质量安全现场化、智能化检测的技术瓶颈,创制了便携式、智能化检测新系统,建立了速溶茶产品质量安全智能化评价新方法,保障了速溶茶产品质量安全,提升了产品的市场竞争力。项目研究成果已经在多家茶叶深加工企业得到推广和应用,开发出多种以夏秋茶为原料的加工新产品,在保证产品质量前提下,降低了生产成本,提高了产品的市场竞争力,提升了企业的盈利水平,保障了当地茶农就业增收。