综合介绍:
传统的食品保鲜方法要么使用化学防腐剂,要么采用腌渍(糖、醋、盐等)、熏制、干燥等物理手段,由于这些会导致食品安全、品质及风味改变等问题。而天然防腐剂具有毒副作用小、可降解、使用安全等优点,渐渐有取代传统化学防腐剂的趋势。在天然防腐剂中,抗菌肽类防腐剂由于其安全无毒害,甚至对人体有保健作用而受到重视。本实验室开发的的抗菌肽(antibacterial peptide),是由枯草芽孢杆菌发酵获得的一种具有广谱抗细菌、真菌活性作用的多肽,一般是由20多个氨基酸组成的一种小分子肽类物质。研究表明该抗菌肽耐酸性能好、热稳定性强、抗菌谱广、水溶性好、安全性高以及作用快速等特点。抗菌肽由于其化学本质为蛋白质,在人或动物体内无药物残留、无免疫原性、无毒性,并对细菌毒素具有中和作用,其作用机制独特,不易产生耐药性。在替代化学防腐剂和抗生素方面具有潜在的应用价值。本课题组通过深层液体通风发酵技术制备抗菌肽,发酵过程参数容易控制,发酵周期短、成本低、易于培养、易于实现工业化生产等优点。