益生菌发酵特色农产品绿色加工关键技术

成果编号：21734

价格：面议

完成单位：扬州大学

单位类别：其他高校

完成时间：2016年

成熟程度：研制阶段

服务产业领域：现代农业

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发布人：yzu225127 离线

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利用已建立的益生菌研究成果，将现代益生菌发酵技术有机应用到辣椒酱、荷藕等地方特色农产品加工中，解决地方特色农产品深加工技术缺乏、产品附加值低等缺陷；深度挖掘益生乳酸菌发酵地方特色农产品优势，使农产品加工从快速增长向质量提升阶段转变；并建立农产品绿色深加工技术体系，实现农产品产业的转型升级。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新技术

合作方式：技术转让

参与活动：驻苏高校院所苏北五市产学研合作对接活动第七届中国江苏产学研合作大会 2020年高校院所走进镇江高新区暨船舶海工产业产学研合作对接活动 2020年高校院所服务苏北五市产学研合作对接活动

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 5 项
已授权专利,其中:发明专利 2 项
专利号:
ZL201110441666.7
ZL201510551144.0

成果简介

综合介绍

创新要点

1. 通过对益生菌生物学性质的研究，筛选获得适于辣椒酱等地方特色农产品加工的专用益生菌； 2. 益生菌发酵辣椒酱等特色农产品在解决低盐、不添加防腐剂的同时，实现感官、营养与功能特性的协同，并提高产品的货架期与安全性； 3. 将烹饪工艺与益生菌农产品发酵结合，建立新型食品配料和烹饪净菜加工关键技术体系。

技术指标

1. 益生菌发酵赋予辣椒酱等农产品适宜的酸味和独特的发酵风味，有利于农产品中营养物质的保存，并提高农产品的风味品质、食用安全性和保健功能，其香气物质种类与含量优于自然发酵； 2. 发酵农产品的硬度等质构特性保持较好，且农产品不易褐变，能够代替食品添加剂的保脆护色功能； 3. 发酵过程中酸度上升快，能显著缩短发酵时间；同时低酸度环境能抑制有害微生物生长，达到在不添加防腐剂的情况下，保证产品贮藏安全性； 4. 益生菌发酵辣椒酱等农产品中的生物胺、亚硝酸盐等理化指标及微生物指标均符合国家标准，并优于自然发酵，产品的贮藏特性良好，益生乳酸菌活菌数高达6×108CFU/mL。

其他说明

完成人信息

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