需求简要说明及主要技术参数 |
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汴塘煎饼生产历史已有几百年历史,过去以自家制作作为主食,上世纪80年代以后,以家庭作坊制作出售的多起来,现在已经发展到全国各地,成为当地群众勤劳致富的产业。近几年,汴塘煎饼借助互联网销往全国,生产上对延长保质期提出了更高的要求,2021年,汴塘煎饼注册了“汴塘”商标品牌,开启了品牌运营之路,同时对生产进行改造,建造了标准化的生产车间,仍然采用人工制作传统技艺,随着生产销售的发展,汴塘煎饼要今日超市货架销售,迫切需要将保质期延长到3个月。目前的生产基础是,原料为小麦、玉米、大豆、花生为主要原料,经机械清除杂质、按比例混合后用电动石磨磨成糊,人工使用鏊子烙制(天然气加热),经人工折叠后包装袋封口后销售,消毒设施主要是夜间臭氧消毒,目前的保质期常温下只能在10天左右,需要进一步延长保质期到3个月。2022年,汴塘煎饼制作技艺被徐州市人民政府认定为非物质文化遗产。
煎饼在苏北、山东和东北地区是当地群众的主食,醉着时代的发展,需要面向年轻一族和儿童开发休闲新产品,煎饼变得更软更小,口味多样化,这些需要相关科研单位参与技术研发,给汴塘煎饼带来更大的发展空间
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