科技计划：
成果形式：新工艺
合作方式：技术咨询、技术服务
参与活动：
专利情况：
未申请专利
成果简介
综合介绍
类胡萝卜素是一种很好的保健食品原料，具有很强的清除人体自由基的功能，但是其性质很不稳定，极易被氧化破坏，所以对类胡萝卜素进行微囊化：壁材包埋芯材形成保护，增加其稳定性。
首先将装在锥形瓶中的BHT加入MCT中溶解形成溶剂A，然后边用玻璃棒搅拌边加入类胡萝卜素，使其混合均匀形成芯材。
其次将变性淀粉和蔗糖按一定比例混合，在水浴锅中65℃充分溶胀，再加入蔗糖酯和抗坏血酸棕榈酸酯，混合均匀，形成壁材。
最后将芯材按一定比例加入壁材，同时加入乳化剂，在高剪切力乳化机的作用下形成乳化液，再用高压均质机高压均质处理变成粒径均匀的颗粒，再通过喷雾干燥喷雾出微囊化类胡萝卜素。
虽然采用上述工艺可以实现微囊化，但是产品质量差：微囊化产品包埋率低，类胡萝卜素含量不达标；产品稳定性差，外观差，粒径大小不均一，流动性差。
创新要点
1.将带负电荷的乳化剂A与水混匀得到水相A；将带正电荷的乳化剂B与水混匀得到水相B；
将含有类胡萝卜素的保护剂混合溶液与所述水相A混合进行剪切乳化，再进行高压均质，得到类胡萝卜素单层乳液；
所得类胡萝卜素单层乳液与所述水相B混合进行剪切乳化，再进行高压均质，得到所述类胡萝卜素双层乳液。
2.纳米材料进行保护类胡萝卜素，提高产品稳定性
技术指标
s1：将2-5份明胶、10-25份蔗糖、1-3份水相抗氧化剂、1-4份离子型表面活性剂、1-2份分散剂和2-5份聚甘油脂肪酸酯溶解于水中，调节温度，控制温度在40-80℃，同时调节ph值，ph为9-10，静置15-30min，得到水相a；
s2：将1-5份类胡萝卜素、1-4份油相抗氧化剂、4-10份植物油、1-5份自由基引发剂和1-5份粘度调节剂完全溶解于溶剂中，调节温度，控制温度在50-70℃，静置20-35min，得到油相b；
其他说明
完成人信息
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方成刚与江苏省生产力促进中心高层次人才与外国专家服务处对接成功
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