一种紫菜生鲜面制备方法

成果编号：22237

价格：面议

完成单位：南京农业大学

单位类别：211系统院所

完成时间：2019年

成熟程度：试生产阶段

服务产业领域：现代农业

我要对接关注发送消息

发布人：陈志刚离线

发送消息

本发明公开了一种紫菜生鲜面及其加工方法。该紫菜生鲜面是以小麦粉和紫菜粉为主要成分的生鲜面，还包含食盐、冰乙酸、醋酸酯淀粉、谷朊粉、丙酸钙、ε‑聚赖氨酸盐酸盐以及水组分。其加工方法包括将各种添加剂溶于盐水中搅拌均匀，缓慢加入小麦粉和紫菜粉及其他辅料中，真空和面8min，密闭于25℃环境中醒发25min，醒发后压延成0.3mm厚的面片，切条，并于无菌环境中进行包装。本发明的紫菜生鲜面表面光滑、口感滑爽筋道、营养丰富，有宜人的紫菜清香，品质稳定，室温保质期可达30天，且加工方法操作简便、成本低廉。

458 次浏览分享到

成果介绍

科技计划：其他：横向课题

成果形式：新工艺、新产品

合作方式：技术转让、技术开发、技术咨询、技术服务

参与活动：第七届中国江苏产学研合作大会

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 1 项
已授权专利,其中:发明专利 0 项

成果简介

综合介绍

创新要点

以小麦粉和紫菜粉为主要成分，包含添加小麦粉与紫菜粉总质量1％的食盐、0.1％～0.3％的冰乙酸、1％～5％的醋酸酯淀粉、2％～6％的谷朊粉、0.01％～0.02％的丙酸钙、0.01％～0.03％的ε‑聚赖氨酸盐酸盐以及23％的水。

技术指标

略

其他说明

完成人信息

姓名：对接成功后可查看

所在部门：对接成功后可查看

职务：对接成功后可查看

职称：对接成功后可查看

手机：对接成功后可查看

E-mail：对接成功后可查看

电话：对接成功后可查看

传真：对接成功后可查看

邮编：对接成功后可查看

通讯地址：对接成功后可查看

联系人信息