毛木耳挂面

成果编号：21731

价格：面议

完成单位：南京财经大学

单位类别：其他高校

完成时间：2017年

成熟程度：批量生产阶段

服务产业领域：现代农业

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发布人：胡秋辉离线

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毛木耳富含蛋白质、氨基酸及多种矿质元素，长期食用可预防和减缓血脂异常等相关疾病。该成果研究了毛木耳挂面加工工艺，优化了木耳粉细度、添加量等工艺参数，解决了添加毛木耳粉影响挂面加工工艺和产品品质的技术难题，分析测定了产品的断条率、蒸煮损失率、咀嚼性、营养品质等指标，建立了完整的木耳挂面产业化生产技术，联合济南综合试验站在济南第三粮库进行了生产量为1吨的生产示范。毛木耳挂面产品的成功研发，将最大限度地增加毛木耳产品的消费量，提高毛木耳种植户的经济收入和种植积极性，保障毛木耳产业的健康发展，为农业供给侧结构性改革和精准扶贫工作提供有力支撑，同时，食用菌本身含有很多生理活性物质，经常食用能够增强体质，符合健康中国的发展要求。

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成果介绍

科技计划：国家级：国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-24）

成果形式：新产品

合作方式：其他

参与活动：驻苏高校院所苏北五市产学研合作对接活动第七届中国江苏产学研合作大会 2020年高校院所走进镇江高新区暨船舶海工产业产学研合作对接活动 2020年高校院所服务苏北五市产学研合作对接活动

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 1 项
已授权专利,其中:发明专利 0 项
专利号:
201711380767.1

成果简介

综合介绍

创新要点

（1）建立超微粉碎技术解决了木耳挂面口感差、颗粒感强等问题；（2）建立面团质构重组技术解决了添加木耳粉后面团难以成型、延展性差、挂面断条率高等问题，木耳粉添加量高达20[[[%]]]；（3）建立四段式干燥技术，避免了挂面生产中酥面、潮面和酸面等现象的发生；（4）基于高脂饮食小鼠动物模型，证明了毛木耳面条产品降血脂和减少体内脂肪堆积、有效预防肥胖的功效。

技术指标

（1）毛木耳面条的最佳配方为添加量20[[[%]]]、细度100目、加水量42[[[%]]]；相比普通挂面，每100 g毛木耳挂面增加粗纤维3 g，镁0.3 g，钾0.09 g，氨基酸0.94 g，提高了普通挂面中赖氨酸、蛋氨酸等限制性氨基酸的含量，并引入木耳多糖、胡萝卜素、尼克酸、硫胺素等功能成分，营养更加丰富全面。（2）基于高脂饮食小鼠动物模型，毛木耳面条显著降低小鼠的腹部脂肪指数和肾周脂肪指数，分别达到63.54[[[%]]]和70.47[[[%]]]，从而降低体重。毛木耳面条显著降低由高脂饮食引起的血清和肝脏中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL）和极低密度脂蛋白（vLDL）水平的升高，并且能够升高高密度脂蛋白（HDL）水平。毛木耳面条显著降低由高脂饮食引起的小鼠肝脏指数，血清和肝脏丙氨酸转氨酶（ALT）、天冬氨酸转氨酶（AST）和脂联素（ADPN）水平的升高，并明显改善脂肪在肝脏中的堆积情况，从而有效预防或缓解由高脂饮食诱导的肝损伤。

其他说明

完成人信息

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