科技计划：
成果形式：新工艺、新产品
合作方式：技术开发、技术服务、人才培养、共建载体
参与活动：
专利情况：
正在申请 ,其中:发明专利 2 项
已授权专利,其中:发明专利 0 项
专利号:
201510005280.X,201510005242.4
成果简介
综合介绍
酱菜是我国著名的传统食品，含有乳酸菌等有益健康的物质，具有调节肠胃等保健功能。但是，酱菜自然发酵过程中微生物多种多样，在发酵初期容易被有害微生物污染，从而产生食品安全性问题(如生物胺、微生物毒素等)；此外酱菜产品营养损失较严重、口味单一，产品同质化严重。因此，本项目将益生菌引入酱菜产品中，利用纯种益生菌进行酱菜制作，提高产品的功能性和安全性。本项目开发具有自主知识产权的益生菌酱菜发酵剂，突破了市场上酱菜产品均质化问题，提高酱菜产品的食用安全性，为产业结构调整和自主创新注入新的活力。
创新要点
（1）筛选具有优良功能性的益生乳酸菌，开发拥有自主知识产权的益生菌酱菜发酵剂；
（2）采用纯种发酵剂强化发酵+优良降解菌辅助发酵技术方案，大幅度降低酱菜产品中的亚硝酸盐等食品安全危害因子；
（3）将益生菌的优势引入酱菜产品中，创新性的研发益生菌酱菜产品，强化其功能性同时提高酱菜产品安全性。
技术指标
选育优良功能性益生菌，研究高活性直投式益生菌酱菜发酵剂，益生菌存活率达到90%以上‘
开发益生菌酱菜产品，产品中亚硝酸盐降解率达到90%以上。
其他说明
本团队长期从事乳酸菌及其代谢产物的研究工作，在功能性益生乳酸菌筛选、功能评价、制备以及在发酵蔬菜、乳制品应用方面积累了一定的经验知识。在上海理工大学设有食品生物技术研究所，拥有全自动发酵罐、HPLC、AKTA纯化设备、厌氧工作站等一系列先进设备，培养了许多相关专业人才。
完成人信息
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黄磊与江苏省生产力促进中心创新平台管理与服务处对接成功
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