科技计划：
成果形式：新技术
合作方式：其他
参与活动：
专利情况：
未申请专利
成果简介
综合介绍
该项目针对山核桃、香榧等干坚果容易氧化劣变问题，系统研究了干坚果氧化哈败主要机理、品质劣变影响因子、关键控制技术等。
创新要点
率先提出从原料存贮、加工、成品保质三大阶段其氧化劣变机理；明确劣变关键环节；开发出针对性的抗氧化技术与材料；建立了结合原料存贮条件控制、加工工艺改进、成品包装材料等的综合调控技术。成果填补了干坚果氧化机理和抗氧化调控技术领域国内外研究的空白。
技术指标
综合调控技术有效降低和控制干坚果氧化劣变，延长成品货架寿命，使干坚果食品（制品）真正实现安全高品质保质6～8个月。
其他说明
已在浙江省多家大型干坚果生产企业规模推广应用，累计直接新增产值2.36
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附件
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