即食型果蔬脱水产品绿色膨化关键技术研究与应用

成果编号：06911

价格：面议

完成单位：南京农业大学

单位类别：211系统院所

完成时间：2014年

成熟程度：小批量生产阶段

服务产业领域：现代农业

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发布人：陈志刚离线

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本技术可以广泛应用于果蔬脱水产品和即食型果蔬膨化产品等食品加工领域。目前国内外大规模的果蔬干制品生产多采用热风干制而成，采用该工艺生产的产品一般不作为终端产品直接食用，且产品存在质地较硬、不松脆、复水性较差等缺陷。利用本技术研发的膨松剂，在果蔬干制过程中添加，实现热风干制—膨化一体化，有效克服了传统热风干制果蔬产品的缺陷，生产的产品松脆可口、复水性好且可以直接作为终端消费品。

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成果介绍

科技计划：

成果形式：新技术、新工艺

合作方式：技术转让、技术开发、技术咨询、技术服务

参与活动：

专利情况：正在申请 ,其中:发明专利 2 项
已授权专利,其中:发明专利 0 项

成果简介

综合介绍

创新要点

项目开创的热风干制—膨化一体化技术具有明显的创新，达到国内先进水平。筛选出系列在用量上可按生产需要加入、安全高效的膨松剂产品；利用本技术研发的膨松剂，在果蔬干制过程中添加，实现热风干制和膨化一体化，有效克服了传统热风干制果蔬产品的缺陷，产品松脆可口、复水性好。采用本研究技术工艺生产果蔬膨化产品的企业，几乎不需要购买新设备，在原有热风干制生产线基础上就能进行果蔬膨化产品工业化生产。

技术指标

本成果研发的食品膨松剂专门用于果蔬脱水干制。产品无铝无磷，在用量上可按生产需要加入，安全高效且应用范围较广。公司规模生产证明：用本研究技术生产的胡萝卜膨化产品在色泽（ΔE≧10.1）、膨松性(≧10.0 kg/cm2) 都优于采用日本进口的膨松剂生产的对应产品。

其他说明

无

完成人信息

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