科技计划：
成果形式：新技术、新工艺、新装备
合作方式：技术开发、技术咨询
参与活动：
专利情况：
正在申请 ,其中:发明专利 0 项
已授权专利,其中:发明专利 1 项
专利号:
ZL 200310106326.4
成果简介
综合介绍
本技术成果应用领域为农副产品深加工，其工艺技术原理适用于传统腌腊畜禽制品的现代化改造。通过对金华火腿传统工艺的研究，吸收国际先进的滚揉先进技术与传统特色工艺的有机结合，进行传统工艺的现代化改造，彻底改变了传统落后甚至原始的生产工艺方式。
创新要点
本研究成果提供滚揉腌制现代工艺及装备成套技术，通过机械自动撒盐和手工补三签盐相结合来有效控制用盐量及其均匀性、减轻劳动强度，通过振动滚揉、堆叠静置加速猪腿表面盐分和内部水分传质渗透速度，大大提高腌制工作效率及其均匀性，并能实现生产工艺的标准化管理。
技术指标
通过干腌火腿现代滚揉腌制成套技术装备进行滚揉腌制工艺正交试验，研究用盐量、腌制时间、上盐次数等试验因素对腌制效果的影响。
其他说明
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