科技计划：
成果形式：新技术、新工艺、新产品、新装备
合作方式：技术转让、技术开发
参与活动：
专利情况：
正在申请 ,其中:发明专利 0 项
已授权专利,其中:发明专利 7 项
专利号:
2003158218,200410009882,200710020481
200810023306
200810154945,201010132020,201010132033
成果简介
综合介绍
本项目是国家863 计划“中国传统特色食品和畜产品生产技术与产品开”、十一五国家支撑计划“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范” 和十二五国家支撑计划课题“动物源食品加工共性关键技术研究”，及江苏省科技计划“淘汰蛋鸡嫩化及传统风鸡深加工关键技术研究与新产品开发”、“传统特色风鸭深加工关键技术研究与新产品开发”、“如皋火腿现代工艺关键技术装备研究与新产品开发”支撑下研发的成果。
创新要点
采用风干发酵-高温成熟工艺装备成套新技术，工艺时间比传统缩短50%、盐分降低20～30%；有效控制脂肪氧化和提高产品风味品质，实现产品工艺的标准化。
技术指标
应用领域为规模化开发传统火腿、中式培根，风鸡风鸭风鹅、酱鸭等传统特色畜产品，提高传统特色风禽制品风味品质，适应消费回归，具有巨大的市场空间。
其他说明
完成人信息
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王庆富与江苏省生产力促进中心高层次人才与外国专家服务处对接成功
电话：025-85485967 QQ群：1035941228