科技计划：
成果形式：新工艺
合作方式：技术转让、技术开发、技术咨询、技术服务、技术入股、人才培养
参与活动：
专利情况：
未申请专利
成果简介
综合介绍
本研究室通过分析烟熏气味、滋味的主体特征组分，根据烟熏风味（气味、滋味）呈味机理，结合各主体特征组分之间的互作规律，通过感官评价、电子鼻以及电子舌技术开发出一种无苯并（α）芘无甲醛烟熏肉制品加工技术，生产出的产品既能够保持传统的烟熏风味和色泽，又不含苯并（α）芘、甲醛等有害物质。
创新要点
通过感官评价、电子鼻以及电子舌技术开发出一种无苯并（α）芘无甲醛烟熏肉制品加工技术
技术指标
无苯并（α）芘无甲醛
其他说明
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赵金星与江苏省生产力促进中心企业咨询与知识产权服务中心对接成功
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