科技计划：
成果形式：新技术、新工艺、其他
合作方式：技术转让、技术开发
参与活动：
专利情况：
未申请专利
成果简介
综合介绍
开发了一系列高端酱油产品，包括零添加酱油、低盐酱油、海鲜酱油、紫菜酱油、黑豆酱油及利用酱油渣生产的营养酱等。目前市场上销售的零添加酱油，有的添加了酵母抽提物，有的添加了白砂糖等，并不是真正的零添加，我们开发的零添加酱油完全是利用微生物发酵，按照特定的生产工艺，生产得到的达到国家特级酱油标准的零添加酱油；开发的低盐酱油就是在低盐的状态下，利用特定微生物发酵生产出风味独特优良的低盐酱油产品；开发的海鲜酱油总氨基酸含量可达2392.90mg/L，远远高于普通酱油（仅为535.50mg/L），其中呈鲜味氨基酸含量，是普通发酵酱油的7.04倍；开发的紫菜酱油紫菜酱油中的鲜味氨基酸天冬氨酸的含量高出普通酱油21.42%，谷氨酸的含量高出18.00%， Ca和Mg的含量均为普通酱油的2倍，Fe的含量为普通酱油的1.5倍，维生素C的含量为4.89mg/100mL，约为普通酱油中含量的5倍，粘度约为普通酱油的5.57倍；开发的黑豆酱油中氨基态氮、总氮、无盐固形物的最终含量分别为0.91g/100mL、1.50g/100mL、15.45g/100mL，均高于普通酱油、花色苷的最终浓度为0.217g/100mL，同时酱色鲜艳、有光泽。
创新要点
开发的零添加酱油完全是利用微生物发酵，按照特定的生产工艺，生产得到的达到国家特级酱油标准的零添加酱油；开发的低盐酱油就是在低盐的状态下，利用特定微生物发酵生产出风味独特优良的低盐酱油产品
技术指标
开发的海鲜酱油总氨基酸含量可达2392.90mg/L，远远高于普通酱油（仅为535.50mg/L），其中呈鲜味氨基酸含量，是普通发酵酱油的7.04倍；开发的紫菜酱油紫菜酱油中的鲜味氨基酸天冬氨酸的含量高出普通酱油21.42%，谷氨酸的含量高出18.00%， Ca和Mg的含量均为普通酱油的2倍，Fe的含量为普通酱油的1.5倍，维生素C的含量为4.89mg/100mL，约为普通酱油中含量的5倍，粘度约为普通酱油的5.57倍；开发的黑豆酱油中氨基态氮、总氮、无盐固形物的最终含量分别为0.91g/100mL、1.50g/100mL、15.45g/100mL，均高于普通酱油、花色苷的最终浓度为0.217g/100mL，
其他说明
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方成刚与江苏省生产力促进中心高层次人才与外国专家服务处对接成功
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