益生菌及其功能性食品的开发与应用

成果编号：40764

价格：面议

完成单位：天津科技大学

单位类别：211系统院所

完成时间：2023年

成熟程度：批量生产阶段

服务产业领域：生物技术与医药

我要对接关注发送消息

发布人：江苏省生产力促进中心科技人才培训中心在线

发送消息

我国传统食醋多采用固态发酵工艺，发酵周期较长，存在生产过程及产品品质不稳定，原料利用率低等问题。本技术对传统食醋发酵过程主要功能微生物代谢特征和相互作用关系进行了分析，采用多元数理线性分析方法建立了食醋出醋率和产品风味满意度函数，针对传统食醋发酵过程及产品要求，选育优良功能微生物菌株，建立了传统食醋复合微生物强化发酵技术，与传统工艺相比，食醋产品不挥发酸提高50%，氨基态氮含量提高30%，发酵周期缩短10%，原料利用率提高12%。该技术不仅能够提高传统食醋发酵效率和原料利用率，并且从根本上提高传统食醋生产过程稳定性，改善了产品风味，具有显著的经济效益。

97 次浏览分享到

成果介绍

科技计划：

成果形式：新技术、新工艺

合作方式：技术转让、技术开发

参与活动：

专利情况：未申请专利

成果简介

综合介绍

创新要点

该技术不仅能够提高传统食醋发酵效率和原料利用率，并且从根本上提高传统食醋生产过程稳定性，改善了产品风味，具有显著的经济效益。

技术指标

本技术对传统食醋发酵过程主要功能微生物代谢特征和相互作用关系进行了分析，采用多元数理线性分析方法建立了食醋出醋率和产品风味满意度函数，针对传统食醋发酵过程及产品要求，选育优良功能微生物菌株，建立了传统食醋复合微生物强化发酵技术，与传统工艺相比，食醋产品不挥发酸提高50%，氨基态氮含量提高30%，发酵周期缩短10%，原料利用率提高12%。

其他说明

完成人信息

姓名：对接成功后可查看

所在部门：对接成功后可查看

职务：对接成功后可查看

职称：对接成功后可查看

手机：对接成功后可查看

E-mail：对接成功后可查看

电话：对接成功后可查看

传真：对接成功后可查看

邮编：对接成功后可查看

通讯地址：对接成功后可查看

联系人信息