科技计划：
成果形式：新技术、新产品
合作方式：技术开发、技术咨询、技术服务
参与活动：
专利情况：
未申请专利
成果简介
综合介绍
本成果基于低温真空油炸和微波联合冷冻干燥技术开发出 的杏鲍菇、蟹味菇和香菇脆片等休闲食品含油率低于 20%，其酯 类风味物质含量达到 20%左右，蛋白质、多糖和膳食纤维等营养 物质保留率提高了 2 倍以上。基于生物酶解技术和美拉德反应开 发的羊肚菌调味汁在保留食用菌特有风味的基础上，还增添了肉 味、焙烤香气和坚果味等挥发性风味化合物，其鲜味氨基酸和甜 味氨基酸总量分别高达 26.75mg/g 、49.95/g 。基于超滤膜分离、 喷雾干燥和色谱分离等食用菌活性成分精制技术获得的灵芝多 糖、杏鲍菇蛋白和金针菇多糖提取率均达到 10%以上，并由此开 发出具有抗炎症、免疫调节和改善肠道菌群作用的压片糖、蛋白
片和多糖荟等食用菌功能产品。
荣获江苏省科学技术一等奖。
适宜区域： 适宜长三角地区应用。
创新要点
本成果基于低温真空油炸和微波联合冷冻干燥技术开发出 的杏鲍菇、蟹味菇和香菇脆片等休闲食品含油率低于 20%，其酯 类风味物质含量达到 20%左右，蛋白质、多糖和膳食纤维等营养 物质保留率提高了 2 倍以上。基于生物酶解技术和美拉德反应开 发的羊肚菌调味汁在保留食用菌特有风味的基础上，还增添了肉 味、焙烤香气和坚果味等挥发性风味化合物，其鲜味氨基酸和甜 味氨基酸总量分别高达 26.75mg/g 、49.95/g 。基于超滤膜分离、 喷雾干燥和色谱分离等食用菌活性成分精制技术获得的灵芝多 糖、杏鲍菇蛋白和金针菇多糖提取率均达到 10%以上，并由此开 发出具有抗炎症、免疫调节和改善肠道菌群作用的压片糖、蛋白
片和多糖荟等食用菌功能产品。
荣获江苏省科学技术一等奖。
适宜区域： 适宜长三角地区应用。
技术指标
本成果基于低温真空油炸和微波联合冷冻干燥技术开发出 的杏鲍菇、蟹味菇和香菇脆片等休闲食品含油率低于 20%，其酯 类风味物质含量达到 20%左右，蛋白质、多糖和膳食纤维等营养 物质保留率提高了 2 倍以上。基于生物酶解技术和美拉德反应开 发的羊肚菌调味汁在保留食用菌特有风味的基础上，还增添了肉 味、焙烤香气和坚果味等挥发性风味化合物，其鲜味氨基酸和甜 味氨基酸总量分别高达 26.75mg/g 、49.95/g 。基于超滤膜分离、 喷雾干燥和色谱分离等食用菌活性成分精制技术获得的灵芝多 糖、杏鲍菇蛋白和金针菇多糖提取率均达到 10%以上，并由此开 发出具有抗炎症、免疫调节和改善肠道菌群作用的压片糖、蛋白
片和多糖荟等食用菌功能产品。
荣获江苏省科学技术一等奖。
适宜区域： 适宜长三角地区应用。
其他说明
本成果基于低温真空油炸和微波联合冷冻干燥技术开发出 的杏鲍菇、蟹味菇和香菇脆片等休闲食品含油率低于 20%，其酯 类风味物质含量达到 20%左右，蛋白质、多糖和膳食纤维等营养 物质保留率提高了 2 倍以上。基于生物酶解技术和美拉德反应开 发的羊肚菌调味汁在保留食用菌特有风味的基础上，还增添了肉 味、焙烤香气和坚果味等挥发性风味化合物，其鲜味氨基酸和甜 味氨基酸总量分别高达 26.75mg/g 、49.95/g 。基于超滤膜分离、 喷雾干燥和色谱分离等食用菌活性成分精制技术获得的灵芝多 糖、杏鲍菇蛋白和金针菇多糖提取率均达到 10%以上，并由此开 发出具有抗炎症、免疫调节和改善肠道菌群作用的压片糖、蛋白
片和多糖荟等食用菌功能产品。
荣获江苏省科学技术一等奖。
适宜区域： 适宜长三角地区应用。
完成人信息
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方成刚与江苏省生产力促进中心高层次人才与外国专家服务处对接成功
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