科技计划：
其他：
成果形式：新技术
合作方式：技术咨询、技术服务
参与活动：
专利情况：
未申请专利
成果简介
综合介绍
本成果瞄准国际肉品科学前沿，围绕我国肉类食品行业重大 关键科学技术问题 ， 开展系统性研究 ， 完成的“ 冷却肉品质控制 关键技术”“传统肉制品品质形成机理及现代化生产” 和“低温肉 制品质量控制关键技术” 分别获得国家科技进步二等奖和教育部 科技进步一等奖，“ 细胞培养肉创制技术” 成功创制出我国第一块 细胞培养肉。“冷却肉品质控制关键技术” 有效解决了冷却肉冷却 干耗大、保质期短、品质难以控制等技术难题，为我国生鲜肉生 产消费由热鲜肉向冷却肉的转变升级提供了重要技术支撑。“传 统肉制品品质形成机理及现代化生产” 技术首次系统研究了典型 传统腌腊和酱卤肉制品风味品质及其形成机理 ，研发了“低温腌 制、变温风干和快速成熟” 的现代加工工艺。“低温肉制品质量控 制关键技术” 揭示了肌肉蛋白乳化 、凝胶机制及主导色素变化规 律，有效解决了产品出水出油严重、褪色快和货架期短的重大技 术难题。“ 细胞培养肉创制技术” 深入开展种子细胞分离纯化、干 细胞干性维持、无血清培养条件研发、网状肌肉组织生产等多方 面研究，成功创制出我国第一块细胞培养肉，正逐步实现百升级
-500L 级－千升级的规模化放大 ， 引领我国细胞培养肉产业。
荣获国家科技进步二等奖和教育部科技进步一等奖等。
适宜区域： 适宜长三角地区应用。
创新要点
本成果瞄准国际肉品科学前沿，围绕我国肉类食品行业重大 关键科学技术问题 ， 开展系统性研究 ， 完成的“ 冷却肉品质控制 关键技术”“传统肉制品品质形成机理及现代化生产” 和“低温肉 制品质量控制关键技术” 分别获得国家科技进步二等奖和教育部 科技进步一等奖，“ 细胞培养肉创制技术” 成功创制出我国第一块 细胞培养肉。“冷却肉品质控制关键技术” 有效解决了冷却肉冷却 干耗大、保质期短、品质难以控制等技术难题，为我国生鲜肉生 产消费由热鲜肉向冷却肉的转变升级提供了重要技术支撑。“传 统肉制品品质形成机理及现代化生产” 技术首次系统研究了典型 传统腌腊和酱卤肉制品风味品质及其形成机理 ，研发了“低温腌 制、变温风干和快速成熟” 的现代加工工艺。“低温肉制品质量控 制关键技术” 揭示了肌肉蛋白乳化 、凝胶机制及主导色素变化规 律，有效解决了产品出水出油严重、褪色快和货架期短的重大技 术难题。“ 细胞培养肉创制技术” 深入开展种子细胞分离纯化、干 细胞干性维持、无血清培养条件研发、网状肌肉组织生产等多方 面研究，成功创制出我国第一块细胞培养肉，正逐步实现百升级
-500L 级－千升级的规模化放大 ， 引领我国细胞培养肉产业。
荣获国家科技进步二等奖和教育部科技进步一等奖等。
适宜区域： 适宜长三角地区应用。
技术指标
本成果瞄准国际肉品科学前沿，围绕我国肉类食品行业重大 关键科学技术问题 ， 开展系统性研究 ， 完成的“ 冷却肉品质控制 关键技术”“传统肉制品品质形成机理及现代化生产” 和“低温肉 制品质量控制关键技术” 分别获得国家科技进步二等奖和教育部 科技进步一等奖，“ 细胞培养肉创制技术” 成功创制出我国第一块 细胞培养肉。“冷却肉品质控制关键技术” 有效解决了冷却肉冷却 干耗大、保质期短、品质难以控制等技术难题，为我国生鲜肉生 产消费由热鲜肉向冷却肉的转变升级提供了重要技术支撑。“传 统肉制品品质形成机理及现代化生产” 技术首次系统研究了典型 传统腌腊和酱卤肉制品风味品质及其形成机理 ，研发了“低温腌 制、变温风干和快速成熟” 的现代加工工艺。“低温肉制品质量控 制关键技术” 揭示了肌肉蛋白乳化 、凝胶机制及主导色素变化规 律，有效解决了产品出水出油严重、褪色快和货架期短的重大技 术难题。“ 细胞培养肉创制技术” 深入开展种子细胞分离纯化、干 细胞干性维持、无血清培养条件研发、网状肌肉组织生产等多方 面研究，成功创制出我国第一块细胞培养肉，正逐步实现百升级
-500L 级－千升级的规模化放大 ， 引领我国细胞培养肉产业。
荣获国家科技进步二等奖和教育部科技进步一等奖等。
适宜区域： 适宜长三角地区应用。
其他说明
本成果瞄准国际肉品科学前沿，围绕我国肉类食品行业重大 关键科学技术问题 ， 开展系统性研究 ， 完成的“ 冷却肉品质控制 关键技术”“传统肉制品品质形成机理及现代化生产” 和“低温肉 制品质量控制关键技术” 分别获得国家科技进步二等奖和教育部 科技进步一等奖，“ 细胞培养肉创制技术” 成功创制出我国第一块 细胞培养肉。“冷却肉品质控制关键技术” 有效解决了冷却肉冷却 干耗大、保质期短、品质难以控制等技术难题，为我国生鲜肉生 产消费由热鲜肉向冷却肉的转变升级提供了重要技术支撑。“传 统肉制品品质形成机理及现代化生产” 技术首次系统研究了典型 传统腌腊和酱卤肉制品风味品质及其形成机理 ，研发了“低温腌 制、变温风干和快速成熟” 的现代加工工艺。“低温肉制品质量控 制关键技术” 揭示了肌肉蛋白乳化 、凝胶机制及主导色素变化规 律，有效解决了产品出水出油严重、褪色快和货架期短的重大技 术难题。“ 细胞培养肉创制技术” 深入开展种子细胞分离纯化、干 细胞干性维持、无血清培养条件研发、网状肌肉组织生产等多方 面研究，成功创制出我国第一块细胞培养肉，正逐步实现百升级
-500L 级－千升级的规模化放大 ， 引领我国细胞培养肉产业。
荣获国家科技进步二等奖和教育部科技进步一等奖等。
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完成人信息
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所在部门：对接成功后可查看
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方成刚与江苏省生产力促进中心高层次人才与外国专家服务处对接成功
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