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典型特色果蔬贮运及加工关键技术开发与应用

成果编号:39899
价格:面议
完成单位:南京农业大学
单位类别:211系统院所
完成时间:2023年
成熟程度:批量生产阶段
服务产业领域: 现代农业
发布人:江苏省生产力促进中心理化测试服务中心 离线
本项目系统研究热处理、1-MCP、拮抗酵母及结合处理对苹果、桃、樱桃、番茄等采后贮藏品质和病害的影响机理,开发了新型保鲜剂和纳米包装材料。明确了植物酚酸类物质对高花色苷含量的浆果果汁色泽稳定的机理,创建了抗氧化冷破碎结合保温液化果蔬新工艺。探明了植物酚酸对花色苷具有增色和稳定效应,抗氧化冷破碎结合保温液化果蔬新工艺有效地抑制了原料破碎过程中褐变酶活性,激活了内源降解酶活性,提高了出汁率与可溶性固形物含量和胡萝卜素、黄酮、花色苷等生理活性物质有效溶出及γ-氨基丁酸富集。
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成果介绍

科技计划:
成果形式:新技术、新工艺
合作方式:技术转让、技术开发、技术咨询
参与活动:
专利情况: 未申请专利
成果简介
综合介绍
本项目系统研究热处理、1-MCP、拮抗酵母及结合处理对苹果、桃、樱桃、番茄等采后贮藏品质和病害的影响机理,开发了新型保鲜剂和纳米包装材料。明确了植物酚酸类物质对高花色苷含量的浆果果汁色泽稳定的机理,创建了抗氧化冷破碎结合保温液化果蔬新工艺。探明了植物酚酸对花色苷具有增色和稳定效应,抗氧化冷破碎结合保温液化果蔬新工艺有效地抑制了原料破碎过程中褐变酶活性,激活了内源降解酶活性,提高了出汁率与可溶性固形物含量和胡萝卜素、黄酮、花色苷等生理活性物质有效溶出及γ-氨基丁酸富集。
创新要点
技术指标
其他说明
完成人信息
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