科技计划：
成果形式：新工艺
合作方式：技术转让
参与活动：
2022年高校院所走进镇江产学研合作对接活动
2022年高校院所服务苏北五市产学研合作对接活动
专利情况：
正在申请 ,其中:发明专利 0 项
已授权专利,其中:发明专利 1 项
成果简介
综合介绍
本发明属于蔬菜加工领域，涉及一种富硒萝卜干的保脆护硒生产方法，属于风味蔬菜制品安全绿色加工领域。本发明的目的是对传统萝卜干产品的工艺进行改进，提供一种富硒萝卜干的保脆护硒生产加工方法，生产出利用天然防腐剂防腐，能有效保持产品脆爽口感且可以作为硒营养补充食品的萝卜干产品，可应用于根菜类蔬菜的新产品开发领域。
创新要点
本发明属于蔬菜加工领域，涉及一种富硒萝卜干的保脆护硒生产方法，属于风味蔬菜制品安全绿色加工领域。本发明的目的是对传统萝卜干产品的工艺进行改进，提供一种富硒萝卜干的保脆护硒生产加工方法，生产出利用天然防腐剂防腐，能有效保持产品脆爽口感且可以作为硒营养补充食品的萝卜干产品，可应用于根菜类蔬菜的新产品开发领域。
技术指标
本发明选用了硒含量为75~125 μg/kg的富硒新鲜萝卜为原材料，经过原料预处理、初腌、晾晒、切分、刷蒜液、入罐腌渍等生产加工过程，制得具有保脆、防腐、增酸、护硒、护色、硒营养补充等有益效果的酸脆萝卜干。
其他说明
无
完成人信息
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黄磊与江苏省生产力促进中心创新平台管理与服务处对接成功
电话：025-85485967 QQ群：1035941228