食品发酵工程技术研究团队

团队编号：06772

工作单位：扬州大学

单位类型：其他高校

研究方向：发酵肉制品；畜禽副产物深加工；特产资源开发；特色啤麦加工

服务产业领域：现代农业

参加活动：

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发布人：汪志君

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汪志君，博士，教授，硕士生导师。兼任全国农产品加工贮藏学会理事，全国麦芽工业协会理事，江苏省肠衣商会副会长。本团队拥有骨干成员7人，其中教授5人、副教授1人。近年，承担国家省部委以上科研项目15项，其中国家支撑计划、国家自然科学基金等共8项。发表SCI论文10余篇，获专利授权10余项。获省部级以上奖励4项，其中江苏省科学技术二等奖1项，中国商业联合会一等奖、二等奖及3等奖各1项。在发酵肉制品加工关键技术、畜禽副产物综合利用技术、特产资源深加工与综合利用、国产特色啤麦制麦工艺四个方面开展研究等方面取得了突破性成果，传统发酵肉制品关键技术研究、肠衣综合利用关键技术研究和食品用速冻加工关键技术研究等成果得到应用。与南京雨润集团、江苏长寿集团、江苏联众肠衣公司、如皋坝新肠衣等企业建立了合作关系。近5年科研总经费达500万元。

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团队详情

团队简介

参展成果

1、发酵肉制品关键技术研究与产品开发 2、优质出口肠衣综合利用关键技术与产业化

骨干成员

姓名	职务/职称	方向
蒋云升	教授	肉制品加工
吴满刚	讲师	肉品深加工
葛庆丰	副教授	畜禽副产物加工
顾林	教授	特产资源开发
于海	教授	发酵肉制品
方维明	教授	特色啤麦加工

在研课题

课题名称	科技计划名称
非肉蛋白乳化的脂肪和淀粉在肉蛋白凝胶中的作用机理研究	国家自然科学基金
天然肠衣生物保鲜及质量控制关键技术研究与应用	江苏省农业科技支撑项目
区域特产资源生态高值利用共性技术研究	“十二五”国家科技支撑计划
我国淡水鱼低温保鲜中耐冷腐败细菌的种群与谱系以及腐败形成机制研究	国家自然科学基金

重大成果

成果名称	所获奖项
传统发酵肉制品关键技术研究	江苏省科学技术二等奖
优质出口肠衣综合利用关键技术研究与产业化开发	全国商业科技进步一等奖

团队带头人

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联系方式

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