科技计划：
成果形式：新技术、新工艺、新产品
合作方式：技术转让、技术开发、技术咨询、技术服务、技术入股、人才培养、共建载体、其他
参与活动：
专利情况：
正在申请 ,其中:发明专利 0 项
已授权专利,其中:发明专利 1 项
专利号:
201310161059
成果简介
综合介绍
一种以淘汰蛋鸭风干成熟的产品为老鸭煲原料的生产制备方法，属于畜产品深加工技术领域。
创新要点
采用强化高温风干成熟工艺来生产制作老鸭煲的原材料，将腌腊风鸭特征风味引入老鸭煲中，并除去传统方法原料中的腥味，能显著提高原材料的风味品质，为老鸭煲及原材料规模化生产提供了一种现代工艺方法。
技术指标
将原料鸭清洗、沥干，表面均匀抹盐于温度4±3℃条件下腌制36小时，腌制结束后放置在温度38±1℃环境中强化高温30±5分钟，然后在温度8-25℃范围、湿度保持68±8％RH条件下风干成熟50±5小时，制成老鸭煲原料；然后以笋干、生姜为配料，在砂锅中加水2±0.2倍(w/w肉重)，加热到95±3℃焖煮180±10分钟后，即制成老鸭煲。
其他说明
完成人信息
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纪秀林与江苏省生产力促进中心高层次人才与外国专家服务处对接成功
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